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武子靖歐式麵包理論實作課（初級）

February 21, 2018

課程以理論附以實作，從材料的作用、麵糰的形成及製程的理論講起，從基礎直接法麵糰，到不同形態的老麵、預發酵系統的配合，讓學生能打開麵包深奧的知識大門。全科分為基礎、中級及進階三級。


基礎課(2天課程)

DAY1:
●理論講解﹕各種材料在麵糰的作用、從實作中學習麵糰的形成、筋度的判斷，製作、整形及發酵流程的重要
●實作: 兩種直接法麵糰﹕奶油餐包麵糰
●造型變化: 黑糖奶油捲、覆盆子埃及、咖啡幽浮
●示範法國老麵製作及液種製作
DAY2:
●理論講解﹕液種的判斷、老麵的作用，預發酵系統的
處理
●實作: 以法國老麵製作麵包、以液種製作麵包、以奶
油餐包隔夜發酵作麵包
●造型變化﹕鄉村麵包、水果鄉村、法國麵包、洋蔥吐司、伯爵菠蘿

日期: 2018年2月22-23日
時間: 10AM - 6PM
費用: $4000/2日

地點:觀塘成業街6號泓富廣場1005室
語言: 主要以普通語授課(有翻譯提供)

報名者請發電郵至: hkbakingarts@gmail.com，註明上課時間、姓名、聯絡電話，我們會儘快回覆繳費辦

武子靖歐式麵包理論實作課（中級）

February 23, 2018

課程以理論附以實作，從材料的作用、麵糰的形成及製程的理論講起，從基礎直接法麵糰，到不同形態的老麵、預發酵系統的配合，讓學生能打開麵包深奧的知識大門。全科分為基礎、中級及進階三級，課程完結後。

 

中階（2天）學習重點-中種、手揉、後加水、冷藏熟成法

 

第一天：

葡萄吐司

肉桂葡萄餐包

手揉佛卡夏

 

第二天：

布里歐吐司

脆皮水果馬卡龍

肉桂布里歐

冷藏法國長棍

瑪格麗特

高水量檸檬巧克力

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日期: 2018年2月24-25日

時間: 10AM - 6PM

費用: $4000/2日

地點:觀塘成業街6號泓富廣場1005室

語言: 主要以普通語授課(有翻譯提供)

 

報名者請發電郵至: hkbakingarts@gmail.com，註明上課時間、姓名、聯絡電話，我們會儘快回覆繳費辦法

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